كتب . احمد كامل
قامت جريدة العالم الحر باجراء تحقيق صحفى حول الدواجن المجمدة وبسؤال اللواء طبيب “ماهر معروف” استشارى الرقابة الصحية على الاغذية قال ان مدة حفظ الدواجن واللحوم عند – ١٨ درجة مئوية هي ١٢ شهر.
ما معني هذا ؟
معنى هذا ان أنسجة لحوم الدواجن تحتفظ بحيويتها مجمدة لمدة 12 شهر.
وماذا يحدث بعد انتهاء تلك المدة ؟
الخليه الحيوانية عند تجميدها تستطيع أن تحتفظ. بجدارها الخلوي Ectoplasm وحيوية السيتوبلازم Cytoplasm لمدة 12 شهر.
وبعد تلك الفترة. بعض الخلايا. تتحلل. وتنكسر جدار الخليه Ectoplasm ويتسرب السيتوبلازم Cytoplasm خارج الخليه ويتحلل هو الآخر..
واخصائي تحاليل الأغذية. يقومون بفحص حجم النيتروجين. الناتج من هضم واحد جرام من اللحوم . واللحوم السليمة. لايتعدي كمية النيتروجين المتحلله عن ٢١ مللي جرام لكل جرام لحوم .
واذا زاد عن ٢٢مللى جرام تكون اللحوم متحلله وغير صالحة للاستهلاك الادمي. Denaturation of protein
مامعنى كلمه متحلله ؟
معنى متحلله اى انها خالية من مسببات الأمراض .. اي انها خاليه من البكتريا … Free from pathogens
ولكنها متحلله نتيجة طول مدة التخزين ….تحلل بيولوجي
هل اللحوم التي انتهت صلاحية التخزين. … ضارة بالإنسان ؟
اي تحلل لمكونات الخلية الحيوانية ينتج عنها بعض المواد الضارة بجسم الانسان وخصوصا الكبد والكلي ولكن الإنسان المصري عموما ياكل قطعة من اللحوم لا تتعدي ٢٠٠ جرام وليس كل يوم ولهذا يستطيع الجسم التخلص من المواد السامة بسهولة عن طريق الكلي ..
ويستفيد بباقي قطعة اللحوم التى تكون وزنها ٢٠٠ جرام من بروتين ودهون وفيتامينات واملاح معدنية .
هذا بخلاف التحلل البكتيري … لابد من اعدامها فورا .لانها غير صالحة للاستهلاك الادمي والحيواني .
